Простой бизнес – печёный картофель!

   После трёх лет напряженной работы, бизнес Агаты Дубас и Анны Нильсон окреп настолько, что столичные специалисты по запеканию картофеля решились ещё и на создание своей первой франшизы. Они  планируют открыть очередное бистро.

   Четверг, 10-00. До открытия ещё 2 часа, однако в Groole работа уже кипит.

   Сотрудники доставляют товар, обустраивают интерьер. Позже работы будет намного больше, потому что печёный картофель, к счастью основателей, пришелся по вкусу варшавянам и ежедневно в течение 6-7 часов все места в ресторане заняты.

   Бизнес идея была импортирована. 

   Идею о запекании картофеля Агата Дубас и Анна Нильсон

подсмотрели во время своей зарубежной командировки в «старой» части своей профессиональной жизни.

Агата работала тогда в Институте исследования восточных стран, была специалистом по России, Турции, др. стран, также она занималась переводами с шведского языка.

   - Печёный картофель можно встретить во многих странах, но особенной популярностью он пользуется в Украине и России. В Польше, хоть мы и являемся значительным производителем картофеля и охотно едим его в разных блюдах, такого заведения как наше мы не встречали - признается Агата Дубас.

   Ресторан Groole, однако, не является копией какого-либо встретившегося нам за рубежом ресторана – декор и меню, в котором содержится 14 видов начинки к картофелю, является авторским продуктом владельцев.

   - Всему мы должны были учиться с азов - подчеркивает Анна Нильсон.

   Хоть печёный картофель и кажется простым, однако чтобы делать его по-настоящему хорошо нужно решить несколько ключевых задач: выбрать соответствующее качество картофеля, размер (владелицы нашли фермера, у которого закупают картофель определенного сорта), определить время запекания, дополнить его разными приправами. В роли «тестеров» выступили семья и знакомые.

   - Прежде чем нам удалось получить соответствующий эффект прошло полгода - вспоминает Анна Нильсон.

   Оказалось, что лучше всего их бизнесу подходит картофель весом около 250 граммов, запеченный в алюминиевой фольге, подаваемый со сливочным маслом, оливковым маслом или сыром. А также, конечно, начинка и всевозможные приправы. Целая порция (2 картофеля) – по цене от 9 до 17 злотых (ок. 2-4 евро).

   Спустя 4 года, когда они решили покинуть свою прежнюю профессиональную жизнь, обеим бизнесвумэн было к тому времени по тридцать лет.

   - Нам удалось достигнуть определенной стабилизации, мы не имели также никаких обязательств. Это был оптимальный момент, не было слишком больших рисков - говорит Агата Дубас.

   Вместе с тем она подчеркнула, что опыт, вынесенный из прежней профессиональной деятельности – и позитивный, и негативный – очень помогли им в собственном деле. Они решили, что их фирма будет микрокорпорацией с человеческим лицом, фундаментом которой будет внимательное отношение к персоналу, гостям и местной общественности.

   - Сегодня мы чётко понимаем, что ресторан уже не справляется с клиентурой - добавляет Агата Дубас.

   Год борьбы за выживание.

   Первая точка Groole находилась в небольшом 20-метровом помещении. Места было настолько мало, что не было и речи о посудомойке, картофель подавали в одноразовой пластиковой посуде.

   Дела шли неплохо, пока не оказалось, что договор аренды с городом не подлежит продлению, так как право на эксплуатацию их помещения выкупил сосед, владеющий кафе-мороженницей, предложивший городу более высокую плату за аренду.

   Пол года Groole «бродил» по городу.

   - Мы пекли картофель под клубами. Вечером, ночью, зимой - вспоминает Анна Нильсон.

   Обрести стабильность позволила аренда помещения на ул. Шнядецких, прямо возле площади Конституции. На его обустройство мы потратили около 50 000 злотых (12 500 евро). В эту сумму вошли все расходы – столики, декор, необходимое оборудование, в том числе специальная печь для приготовления печёного картофеля. Определенную экономию средств дало самостоятельное выполнение части работ, а также помощь семьи и знакомых. В помещении площадью 50 кв. м. поместились 10 столиков плюс несколько сидячих мест напротив бара. Когда становится тепло, пара столиков появляется также на площадке перед рестораном.

   В первый год мы сами стояли за баром, но сегодня в бистро работает около 30 лиц, прежде всего студентов из находящегося рядом варшавского политехнического университета.

   - Если бы мы ещё на старте знали, сколько труда будет нам стоить дойти до сегодняшнего момента, то наверное не решились бы начать. Сегодня, хоть мы и не должны уже ежедневно быть на рабочем месте, это совсем не означает, что у нас стало меньше дел - говорит Агата Дубас.

  Дополнительным предложением ресторана Groole являются безалкогольные напитки и пиво, на которых фирма имеет более высокую маржу, но основная часть дохода приходится на блюда из картофеля.

   Один из важных вопросов, который в малой фирме при ограниченном бюджете не легко разрешить, касается способа коммуникации с внешним миром. Как признают владелицы Groole, на покупку классической рекламы в медиа их не склонить, поэтому они решили наладить сотрудничество с близлежащим политехническим университетом, а также с местной общественностью.

   В Groole проводятся различные мероприятия. Например, собственницы организовали банкет по случаю 60-летия компании MDM. Мероприятие оказалось настолько успешным, что впоследствии такие банкеты стали проходить по два раза в год (зимой и летом).

   Вторым необычайно важным вопросом для ресторанного заведения является его интерьер. Работа над усовершенствованием бистро Groogle идёт постоянно. В этом году фирма начала сотрудничество с разработчиком марки (брэнд менеджером).

   - Отход от ежедневной работы у барной стойки дал свои плоды, мы посмотрели на нашу фирму в более широком смысле. Мы стараемся последовательно создавать свой брэнд, чтобы наши клиенты чувствовали себя здесь хорошо. Это состояние в целом не так легко достичь и удержать – поясняет Анна Дубас.

    
Первый франчайзинг.

  Идею о запекании картофеля не удалось уберечь, когда ресторан начал наполнятся посетителями, он не был готов к неожиданному появлению конкуренции. Из трёх фирм, которые устроили конкуренцию, одна уже «загнулась» - та, которая попросту скопировала идею Groole.

   В итоге остались 2 фирмы на рынке, но им стало труднее работать потому, что основатели Groole на правильном пути, чтобы предоставить первую франшизу нужно открыть очередное бистро с печёным картофелем. На данный момент расширение бизнеса планируется в Варшаве, но в будущем Groole не исключает экспансии в других городах.

Вернуться на главную страницу ─ нажмите здесь.

Следите за новостями сайта Бизон Ньюс через Facebook - нажмите "нравится" ниже: